Kinoa – Sihirli Tohum ve Besin Değerleri

Kinoa,chenopodioideae bitkisinin tahıla benzeyen ama tahıl olmayan yenilebilir tohumlarıdır.Yaklaşık 7.000 yıldır insanlar tarafından gıda olarak kullanılan bu minik tohumlar gelecekte giderek baş gösterebilecek gıda sorunu çözebilecek gibi gözükmektedir.Birleşmiş milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) 2013 yılını kinoa yılı ilan etmiştir.

Güney Amerikanın bu sihirli tohumları dünyanın en popüler sağlıklı gıdalarından biridir.Peru,Bolivya,Arjantin,Meksika,Ekvator,Kolombiya gibi ülkelerde tarımı yapılmaktadır.Bugün ülkemizde de tarımı yapılmaya başlanmıştır ve çiftçikerimiz için büyük kazanç getireceğini,çok kısa dönemde en büyük ihraç ürünlerimizden biri olacağını düşünmekteyim.

Kinoa glutensiz,yüksek protein ve dokuz temel aminoasitleri içeren nadir birkaç gıdadan biridir.Ayrıca kinoanın bileşenleri arasında bol miktarda diyet lifleri,magnezyum,B vitamınleri,demir,potasyum,kalsiyum,fosfor,E viamini ve çeşitli antioksidanlar bulunmaktadır.

Son yıllarda yapılan araştırmalarda glütenin insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri iyice açığa çıktıktan sonra kinoa ayrı bir önem kazanmıştır.Yerel,genleriyle oynanmamış,hibritlenmemiş buğday tohumu neredeyse tok denecek kadar azalmıştır.Ayrıca beyaz buğday ununda yeterince lif olmayışı,yüksek karbonhidrat içermesi,her geçen gün daha sağlıksız bir gıda olmasına neden olmaktadır.Kinoanın haşlanarak kullanılabildiği gibi öğütülerek buğday unu yerine kullanılabilmesi çok büyük bir avantajdır.

Kinoa tohumları üç renkten oluşmaktadır.Kırık beyaz,Kırmızı ve siyah renk olarak ayrı ayrı bulunabileceği gibi,karışım olarak da bulunabilmektedir.Renklerin arasındaki tek küçük fark,kırmızı ve siyah kinoada antioksidan miktarının biraz daha yüksek olmasıdır.Yeni süper gıdalar içerisinde bir yıldız olan kinoanın besin değerlerini aşagıdaki gibi özetleyebiliriz.

100 gr pişmiş kinoanın besin değerleri ve bileşenleri

Enerji 120 kalori

Toplam karbonhidrat 21,3 gr

Şeker 0,87 gr

Diyet Lifi 2,8 gr

Toplam yağ 1,9 gr

Protein 4,4 gr

Vitaminler

Tiamin (B1 vitamini) 0,107 mg

Riboflavin (B2 vitamini) 0,11 mg

Niasin (B3 vitamini) 0,412 mg

Pantotenik asit (B5 vitamini) 0,398 mg

B6 vitamini 0,123 mg

Folik asit (B9 vitamni) 42 mg

Kolin 23 mg

E vitamini 0,63 mg

Mineraller

Kalsiyum 17 mg

Demir 1.49 mg

Magnezyum 64 mg

Manganez 0,631 mg

Fosfor 152 mg

Potasyum 172 mg

Sodyum 7 mg

Çinko 1,09 mg

Kinoa ayrıca çok değerli aminoasitler ve antioksidanlarla donatılmıştır.

Kinoanın sağlık üzerindeki 5 önemli etkisi

Kaynaklar

Ayhan Ercan Doğal Süper Gıdalar,Hastalıklara Karşı Süper Gıdalar